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Senf österreich

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On 02.07.2020
Last modified:02.07.2020

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Senfsorten: Estragon Senf

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Daher ist es nicht notwendig, Verdickungsmittel in den Senf zu geben. Die Feinheit des Senf erfolgt durch Mahlen in der Steinmühle. Doch Senf ist keine Emulsion.

Daher kann es auch immer wieder zu einem leichten Flüssigkeitsaustritt kommen. Diese kann ganz leicht wieder eingerührt werden.

Die Verwendung der Senfsaat ist eine alte Methode zur Konservierung. Die Verwendung des Senfpulvers zur Konservierung war bereits unseren Vorfahren bekannt.

Besonders zur Konservierung von Fleisch und zum Desinfizieren von Nahrung war es früher in Verwendung. Die Senfbereitung selbst geht etwa auf das Jahrhundert in Frankreich zurück, wo auch heute noch ein Hauptgebiet für Senf zu finden ist.

Senf gehört botanisch zur Gruppe der Kreuzblütengewächse. Die Samen werden noch vor dem Aufplatzen der Schoten gewonnen.

In Europa wird überwiegend brauner Senf angebaut. Die trockenen Senfsamen sind geschmacklos und entfalten erst durch den Kontakt mit Wasser und Essig den typischen scharfen Geschmack.

Beim gelben Senf ist der Hauptgeschmacksträger das Glykosid Sinalbin, beim schwarzen Senfsamen das scharf schmeckende und stechend riechende Allylsenföl.

Bei uns werden je nach Senfsorte unterschiedliche Anteile von gelbem und schwarzem Senf verwendet.

Bereits während des Maischvorganges entwickelt sich der typische Senfgeschmack, der dann durch den Mahlvorgang noch verstärkt wird. We use only the best ingredients gently ground in Our Dill Mustard Sauce provides a flavorful experience Our version excels with its tart flavor combined with Adventurous mustard lovers will taste One of our best all around mustards with herbal accents.

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Posted by Vudogami

1 comments

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